mukoo0630的部落格

會學日式料理是因為老公曾經在日本求學
常常都會找尋些以前在日本讀書時懷念的味道
但一般日本料理餐廳做的料理沒有他要的感覺
我想他要的就是日式家庭料理,所以報了牛丼課程想給他個驚喜
一學完回家馬上做了牛丼和日式高湯炸豆腐給老公吃
得到他大大的讚賞多吃了好幾碗飯又連著多日叫我煮給他吃後
於是我又多報名了好多堂的日本家常菜料理的課程
今天要分享給大家的也是他喝完讚不絕口的"豬肉味噌湯"
材料:
梅花肉片         200g
牛蒡                     15公分9切片)
白蘿蔔                  30g
紅蘿蔔                  30g
生香菇                  4朵
蒟蒻                      半塊
柴魚高湯             1000cc
紅白味噌              共4匙(1匙15cc)
蔥花                      少許
芝麻油                  少許
洋蔥                      1/4顆
柴魚高湯作法:在日式高湯炸豆腐有教了
作法:
1.將牛蒡.紅/白蘿蔔.香菇切片,蒟蒻則用手撕成小塊(用手撕過後的蒟蒻斷面叫多,較能吸付湯汁)
2.在鍋中加入少許芝麻油,50元硬幣大小,麻油熱後,先放入梅花肉片,芝麻油選日式的,油味較淡~吃起來清淡不油膩
肉片炒至稍微變色,即放入蒟蒻
蒟蒻沾附均勻芝麻油後,加入所有食材拌炒使芝麻油均勻的沾覆食材上
加入柴魚高湯1000cc
開大火將湯煮沸,湯煮沸時撈把表面浮沫肉渣撈掉
轉小火煮15分鐘
湯滾15分鐘後加入調散的味噌
紅味噌偏鹹,白味噌偏甜
喜歡甜味的白味噌就放多些
我不愛甜味,所以我的比例是紅味噌3匙,白味噌一匙
不要一次把味道加足,可以慢慢加以免味道過重
味噌下鍋前,先放至小碗內加熱鍋裡的湯調散再加進鍋內
待味噌完全均勻融解入湯內,隨即關火
不要煮沸,沸騰會破壞味噌的營養
加入些蔥花,好喝的味噌湯完成囉!
這道豬肉味噌湯日本人不單只把他當成湯喝,因為湯內食材頗多
大家都把他當成一道主菜,拿來配飯
這道我一定要介紹給我老母那早餐愛吃白飯又怕飯菜油膩的老母
因為這道豬肉味噌湯夠清淡湯頭又鮮甜
我老母一定會愛上這道豬肉味噌湯
還有還有想要減肥的朋友也一定要學會這道日式豬肉味噌湯
因為湯頭是用柴魚高湯熬煮,湯內的材料除了幾片梅花肉,其他全都是蔬菜
連要爆香食材的日式芝麻油我都是選用0脂肪的......是不是很無敵
要減肥的朋友可以把蒟蒻多放些,配上裡面的蔬食
一定可以把體態為
貼心小叮嚀
1.芝麻油選日式的,油味較淡~吃起來清淡不油膩
2.味噌湯不可煮至沸騰,即使第二天要喝,湯有熱即可,煮沸味道會變

我相信家庭煮婦每年最擔心的就是過年的到來
光想到要煮一大桌的年菜就頭疼的不得了
好在格格我很幸福,家裡有個比廚師還厲害的婆婆
每每大小節日都可以煮整桌的好料
讓我從不用擔心節日的到來
不過也因為搬出來住後讓我了解婆婆照顧家庭的辛苦
也想替她分擔些廚房的辛勞
所以我最近密集上了些烹飪課
今天先教大家紅燒獅子頭
從沒想過我會做獅子頭料理
一直以為很難
但學會後,我覺得一點都不難
重點是好吃又下飯
學了些年菜料理...就先來跟大家分享吧!
看看要準備的材料
材料:
細豬絞肉(梅花肉部位)                      200g(絞肉與水的比例是3:1)
板油 (如果是用梅花肉就不需要加)    5g
洋蔥                                                       30g
紅蘿蔔                                                  10g
乾香菇                                                  20g
大白菜                                                150g
鮮筍                                                      30g
黑木耳                                                 10g
青蔥                                                     2根
太白粉                                                適量
香菜                                                    少許
獅子頭肉丸調味料(一)
蠔油                                                    25g
胡椒粉                                               少許
糖                                                         5g
水                                                         70g
太白粉                                                10g
醬汁調味料(二)
醬油10g
蠔油30g
老抽少許
蕃茄醬30g
清水300g
糖10g
胡椒粉適量
步驟1:
把洋蔥.乾香菇丁紅蘿蔔切末,加入獅子頭調味料(一)中的蠔油.胡椒粉及糖,攪拌均勻
攪拌均勻後70CC的水,分4次加入肉餡~
加入時要摔打肉餡,加一次水至少摔打6次
用單手托住肉餡,離盆子至少10公分摔打入盆內
讓水份均勻的融入肉餡內
使肉餡有彈性
肉丸要Q就一定要用力使勁狠狠的砸
這樣放到鍋內燜煮時肉丸才不會散開

肉餡摔打完,加入太白粉伴勻
把肉餡分成6等份
準備太白粉水(2匙太白粉+100CC的水)
雙手沾些許太白粉水後來捏肉丸,捏成球狀
肉丸大小可依自己喜愛來捏
熱油
等油溫至180度(用木筷子插入油內,冒泡泡代表油溫已達到溫度)左右,下肉丸
下肉丸時輕壓一下
油不用太多,蓋到肉丸一半即可
要煎至焦黃色再翻另一面,大家不用擔心肉丸太厚內餡不熟
因為到時還要跟白菜等料燜煮15分鐘
所以一定會熟
等肉丸兩面都煎至焦黃色則可以取出備用
此時肉丸部份已經完成囉!
接著要來完成最後步驟!
大白菜切大片,鮮筍切薄片,黑木耳撕成小塊.蔥切成段備用
加入一匙油後,下蔥段爆香
爆香蔥段後
直接豪邁的把醬汁調味料(二)加入鍋內
並加入木耳.大白菜及鮮筍片
待湯汁滾後加入肉丸,以小火燜煮15分鐘
也趁此時讓肉丸中間沒熟的部份吸飽湯汁
待湯汁略收後,加入老抽調色
起鍋前加入少許太白粉水勾芡
最後滴入少許香油即可上桌囉!
大家先把步驟看清楚再做一定不會失敗
因為上完課回家我又馬上做了一次
完全成功

俗話說要抓住男人的心要先抓住他的胃
我們家老公和兒子喜歡吃牛肉料理
為了他們最近學了好多道牛肉料理
今天就來跟大家分享近期我的拿手牛料理....牛丼
話說每次我煮牛丼飯,我們家老公都可以多吃2碗飯
材料:
牛肉薄片    240g(超市2盒)
洋蔥              50g(我都直接用1 顆)
蒟蒻絲            1包
煮汁:
柴魚高湯           1000cc
日式濃口醬油      200cc
味琳                      200cc
清酒                      200cc
柴魚高湯作法
我習慣趁假日時把牛/雞/豬/柴魚高湯全部煮起來
這道牛丼30分鐘內就可以料理完成
1.加熱1000cc的柴魚高湯,加入日式濃口醬油200cc 味琳200cc清酒200cc,煮至滾
2.待1.滾後將洗過汆燙後蒟蒻絲與牛肉片,一片片不重疊的放入煮汁裡,開大火煮滾
3.開大火煮滾後,除去殘渣,然後以小火燉煮20min
4.20min後牛肉變軟,加進粗切的洋蔥後再次撈渣,滾3~5分(喜歡洋蔥口感較軟就滾5分鐘
5.將煮好的牛肉及洋蔥添在飯上,依照個人喜好淋上湯汁
香噴噴的牛丼飯即完成了,看起來是不是很美味啊!

今天我要來分享紅酒燉牛肉
主要食材：牛腩 or 牛肋條 or 牛腱 / 紅酒  ( 不用太貴的 )
搭配食材：紅蘿蔔 x1條 / 小玉米 x1盒 / 洋菇 x1盒 / 培根x2片 / 洋蔥 x1 顆 / 大蒜 x5 粒
配料需要：高筋or中筋麵粉些許 / 黑胡椒粒 / 鹽巴 / 迷迭香 x1束 / 月桂葉 x5 片左右
蔬菜高湯：蕃茄 x1 / 洋蔥x1  / 紅蘿蔔 x0.5


首先我們先煮蔬菜高湯
大概1500cc左右的水 ， 因為越滾水會越少
然後水滾把 蕃茄 x1 / 半條紅蘿蔔 / 洋蔥x1  丟下去給它慢慢滾
我比較喜歡用蔬菜湯底燉肉，因為這樣味道比較清甜，比較香

接下來煎牛肉

先到些許的橄欖油 然後把牛肉放下去煎

加洋蔥把肉煎到金黃 焦焦的沒關係

洋蔥成透明色
接下來炒洋菇 + 培根

先下培根
不用放油，因為培根會出油

然後放洋菇下去炒，培根的味道可以把洋菇的味道壓掉
接下來
我們就把蔬菜高湯上的料都撈掉 ( 高湯差不多快蓋過牛肉就可以了 )
可以把牛肉放進去準備要開始燉了



洋菇培根這時候也可以丟下去了，然後放 "迷迭香" + "月桂葉"
要來加紅酒了


差不多200cc就可以了
看個人的喜好加

好囉好囉，大概的東西都加完了，剩下紅蘿蔔和小玉米先不要下
"開小火 讓它小滾冒泡" 蓋著鍋蓋給它燉個"1.5"個小時吧 !

1.5個小時之後，把鍋蓋打開，香香的味道飄滿整個廚房
就可以把"紅蘿蔔"和"小玉米" "些許麵粉"加進去了
然後再燉個1.5個小時
最後把鍋蓋打開加鹽巴、黑胡椒粒  依自己喜好試味道吧！
就大功告成了！

其實總共燉2個小時左右肉都爛了也入味了
然後問我為什麼第一張照片的馬鈴薯沒有加進去，因為突然想到加進去可能會爛爛

豆腐料理中只愛吃日式炸豆腐的我
這次看到city super有教日式炸豆腐和牛丼
馬上衝去報名，還好報的快
還剩一個名額
今天的料理都十分的簡單
但怕忘記的我
一回家還是趁記憶力還在時
趕緊再做一次印象較深刻
真的都不會難,大家在家裡可以試試喔!
今天先放上日式高湯炸豆腐
等下次在寫牛丼

 
今天就來教大家一道快速簡單又營養的"馬鈴薯燉牛肉"吧!

聽到燉肉,大家一定跟我一樣會擔心要花費時間太長也太難
當我跟著美食節目做了一次,我發現真得一點都不難喔!
基本醬料:味琳.醬油
配菜:洋蔥半顆.馬鈴薯1顆及紅蘿蔔半條
肉類:牛肋條3條亦可改牛腩,使用前先汆燙去血水
我今天是剛好冰庫有牛勒條~所以就方便取材使用牛勒條


先加2湯匙橄欖油

並加入洋蔥爆香

當洋蔥炒成半透明狀時,香味也出來了

此時加入馬鈴薯及紅蘿蔔翻炒一下

再加入牛肉稍翻炒


上蓋前加4匙醬油
並加入一匙味淋提味,才不會過於死鹹
不需再加砂糖便會有點甜味,小朋友比較愛吃
加入150CC的水上鍋蓋門煮

今天我是以壓力鍋煮,上閥後再再8分鐘馬鈴薯牛肉及完成
如果使用一般鍋燉煮, 這道料理30分鐘內也可完成

做法是不是很簡單又快速呢!

*不吃牛肉的也可以改為五花肉
*想更快速料理完成的,就改為牛肉片或松阪豬肉片

有時下班較晚,沒時間多煮別的菜~我就會趕緊做這道
再炒個青菜配飯,老公和小孩都吃的非常快樂
也可以燙個麵,和上這道湯汁~~~再燙些青菜放上
也很放便快速喔!
是不是很簡單呢~~~~~

從婆婆家搬出來也已1年的時間了
當了近1年的外食族
最近真的是吃到膩..也吃到怕
想說老公給了我這麼好的一個廚房
又買了這麼多的鍋具給我
我也應該來下廚洗手作羹湯了
而煮什麼呢？
就先學我和老公愛的泰式料理為主
還好Ethan在我肚子裡時吃了很多辣
也敢跟著吃辣
所以我第一道菜就是學做"泰式辣炒雞肉"....如果多加了打拋醬就是打拋雞囉！
看看要準備什麼材料吧！
材料：小蕃茄5顆.九層塔1小把.雞柳肉半斤.雞尾心辣椒2根.蒜頭3~4粒
調味料：泰式蛋醬油1大匙、米酒1小匙、泰式蠔油膏2大匙、味露適量、糖少許,白胡椒粉少許
泰式蠔油.泰式淡醬油還有味露大家可以去台灣的泰國雜貨店買找, 一定會有
怕麻煩的人也可以直接買打拋醬來做,只是加打拋醬味道較甜,喜愛甜味的人可以單買打拋醬

辣椒和蒜頭切成碎丁。
做法：1.先將雞肉切丁或末或塊狀看個人喜好，以泰式淡醬油1大匙醃10分鐘
 
2.熱油鍋後將辣椒.蒜末爆香

之前跟婆婆住一起