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至從家中開始開伙後 我似乎愛上作菜
簡單的中式料理已經難不倒我
我開始想試試西式料理
所以就報名食旅概念的課程
第一堂課先上了牛排的料理
第二堂我就選了我最愛的燉飯
"墨米墨魚飯"
墨米墨魚燉飯分成三大步驟
看似困難 做起來一點都不難喔!
快跟PACO老師一起作吧~
第一個步驟:先煮西班牙風味洋蔥蕃茄醬汁
材料:牛蕃茄去皮2550g(懶一點也可以用罐頭的).洋蔥800g(切丁)
乾燥迷迭香0.5g.蒜頭50g(切碎).西班牙辣紅椒粉6g.
西班牙甜紅椒粉3g糖10g.海鹽20g
作法:1.先在熱鍋中炒洋蔥蒜頭及迷迭香,直到變軟,洋蔥呈現透明狀態
作法2:加入西班牙辣(甜)紅椒粉,攪拌約5分鐘
作法3:加入蕃茄.海鹽.糖後,燉煮1小時,一小時後在鍋中均勻撒上橄欖油再煮15min熄火備用
在燉煮蕃茄洋蔥汁過程中,也可以同時準備海鮮高湯
海鮮高湯材料:水600ml.蛤蜊300g.蝦頭蝦殼.海鱸魚頭與海鱸魚骨頭.
迷迭香及八角1小搓.洋蔥1/4個.
檸檬2片.西洋芹1小段.紅蘿蔔1/4根
作法1：在加水的鍋中內放入以上全部的材料，
以冷水蓋過為基準，開火後蓋上蓋子，慢煮30分鐘
作法2：海鮮高湯煮好後以濾網過濾後，
放旁邊備用等蕃茄醬汁和海鮮高湯皆燉煮完成，
墨米墨魚燉飯再差一些即將完成
我們趕快來把燉飯完成吧
材料：有機米100g、海鮮高湯500ml、海鱸魚片1隻、
透抽50g、草蝦6隻、
蛤蜊9粒、淡菜8顆、
青椒50g(切絲）、檸檬半顆、墨魚汁或粉1匙
作法1：鍋中加入油，油熱後放入有機米，
拌炒至油與米均勻（2分鐘）
作法2：加入1大匙墨魚汁或粉再加入蕃茄醬汁1湯瓢
炒拌均勻
作法3：作法2加入500cc海鮮高湯，再加入透抽，
持續煮約十分鐘
作法4：作法3煮十分鐘後，
加入蛤蠣、淡菜(孔雀蛤)、海鱸魚
，作法5：有機米煮至略乾後，
最後把草蝦和青椒放入，加蓋悶煮十分鐘
（可改成整鍋放入烤箱烤5分鐘，用烤得會較香）
完成墨魚燉飯後加些檸檬汁，即可上桌食用
看起來材料與步驟多，好像有些困難
但做起來一點都不難喔！
現在家庭大多為小家庭,
買了一堆的食材也不太可能全都用完
可以自行斟酌有些材料可以替換或不放
有時下班較晚,但又很想吃燉飯,
可以去生鮮超市買點簡單的食材
以最快速的方式來做這道墨魚燉
EX:蕃茄醬汁可以直接用Barilla義大利拿坡里紅醬,
這樣比較不費時
海鮮高湯:鱸魚不方便準備
可以以現有蝦殼蝦頭+雞高湯取代,湯頭也很鮮甜
燉飯裡的淡菜(孔雀蛤我不敢吃)也不一定要放,
有蛤蠣和蝦也一樣對味
像海鮮高湯.雞高湯.豬(牛)高湯...
我都會趁假日先燉起來再用夾鍊袋裝起來放進冷凍庫
這樣晚下班時不管想吃什麼,義大利麵.燉飯.湯.火鍋...
通通都可以快速料理上桌喔！
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