mukoo0630的部落格

會學日式料理是因為老公曾經在日本求學
常常都會找尋些以前在日本讀書時懷念的味道
但一般日本料理餐廳做的料理沒有他要的感覺
我想他要的就是日式家庭料理,所以報了牛丼課程想給他個驚喜
一學完回家馬上做了牛丼和日式高湯炸豆腐給老公吃
得到他大大的讚賞多吃了好幾碗飯又連著多日叫我煮給他吃後
於是我又多報名了好多堂的日本家常菜料理的課程
今天要分享給大家的也是他喝完讚不絕口的"豬肉味噌湯"
材料:
梅花肉片         200g
牛蒡                     15公分9切片)
白蘿蔔                  30g
紅蘿蔔                  30g
生香菇                  4朵
蒟蒻                      半塊
柴魚高湯             1000cc
紅白味噌              共4匙(1匙15cc)
蔥花                      少許
芝麻油                  少許
洋蔥                      1/4顆
柴魚高湯作法:在日式高湯炸豆腐有教了
作法:
1.將牛蒡.紅/白蘿蔔.香菇切片,蒟蒻則用手撕成小塊(用手撕過後的蒟蒻斷面叫多,較能吸付湯汁)
2.在鍋中加入少許芝麻油,50元硬幣大小,麻油熱後,先放入梅花肉片,芝麻油選日式的,油味較淡~吃起來清淡不油膩
肉片炒至稍微變色,即放入蒟蒻
蒟蒻沾附均勻芝麻油後,加入所有食材拌炒使芝麻油均勻的沾覆食材上
加入柴魚高湯1000cc
開大火將湯煮沸,湯煮沸時撈把表面浮沫肉渣撈掉
轉小火煮15分鐘
湯滾15分鐘後加入調散的味噌
紅味噌偏鹹,白味噌偏甜
喜歡甜味的白味噌就放多些
我不愛甜味,所以我的比例是紅味噌3匙,白味噌一匙
不要一次把味道加足,可以慢慢加以免味道過重
味噌下鍋前,先放至小碗內加熱鍋裡的湯調散再加進鍋內
待味噌完全均勻融解入湯內,隨即關火
不要煮沸,沸騰會破壞味噌的營養
加入些蔥花,好喝的味噌湯完成囉!
這道豬肉味噌湯日本人不單只把他當成湯喝,因為湯內食材頗多
大家都把他當成一道主菜,拿來配飯
這道我一定要介紹給我老母那早餐愛吃白飯又怕飯菜油膩的老母
因為這道豬肉味噌湯夠清淡湯頭又鮮甜
我老母一定會愛上這道豬肉味噌湯
還有還有想要減肥的朋友也一定要學會這道日式豬肉味噌湯
因為湯頭是用柴魚高湯熬煮,湯內的材料除了幾片梅花肉,其他全都是蔬菜
連要爆香食材的日式芝麻油我都是選用0脂肪的......是不是很無敵
要減肥的朋友可以把蒟蒻多放些,配上裡面的蔬食
一定可以把體態為
貼心小叮嚀
1.芝麻油選日式的,油味較淡~吃起來清淡不油膩
2.味噌湯不可煮至沸騰,即使第二天要喝,湯有熱即可,煮沸味道會變

我相信家庭煮婦每年最擔心的就是過年的到來
光想到要煮一大桌的年菜就頭疼的不得了
好在格格我很幸福,家裡有個比廚師還厲害的婆婆
每每大小節日都可以煮整桌的好料
讓我從不用擔心節日的到來
不過也因為搬出來住後讓我了解婆婆照顧家庭的辛苦
也想替她分擔些廚房的辛勞
所以我最近密集上了些烹飪課
今天先教大家紅燒獅子頭
從沒想過我會做獅子頭料理
一直以為很難
但學會後,我覺得一點都不難
重點是好吃又下飯
學了些年菜料理...就先來跟大家分享吧!
看看要準備的材料
材料:
細豬絞肉(梅花肉部位)                      200g(絞肉與水的比例是3:1)
板油 (如果是用梅花肉就不需要加)    5g
洋蔥                                                       30g
紅蘿蔔                                                  10g
乾香菇                                                  20g
大白菜                                                150g
鮮筍                                                      30g
黑木耳                                                 10g
青蔥                                                     2根
太白粉                                                適量
香菜                                                    少許
獅子頭肉丸調味料(一)
蠔油                                                    25g
胡椒粉                                               少許
糖                                                         5g
水                                                         70g
太白粉                                                10g
醬汁調味料(二)
醬油10g
蠔油30g
老抽少許
蕃茄醬30g
清水300g
糖10g
胡椒粉適量
步驟1:
把洋蔥.乾香菇丁紅蘿蔔切末,加入獅子頭調味料(一)中的蠔油.胡椒粉及糖,攪拌均勻
攪拌均勻後70CC的水,分4次加入肉餡~
加入時要摔打肉餡,加一次水至少摔打6次
用單手托住肉餡,離盆子至少10公分摔打入盆內
讓水份均勻的融入肉餡內
使肉餡有彈性
肉丸要Q就一定要用力使勁狠狠的砸
這樣放到鍋內燜煮時肉丸才不會散開

肉餡摔打完,加入太白粉伴勻
把肉餡分成6等份
準備太白粉水(2匙太白粉+100CC的水)
雙手沾些許太白粉水後來捏肉丸,捏成球狀
肉丸大小可依自己喜愛來捏
熱油
等油溫至180度(用木筷子插入油內,冒泡泡代表油溫已達到溫度)左右,下肉丸
下肉丸時輕壓一下
油不用太多,蓋到肉丸一半即可
要煎至焦黃色再翻另一面,大家不用擔心肉丸太厚內餡不熟
因為到時還要跟白菜等料燜煮15分鐘
所以一定會熟
等肉丸兩面都煎至焦黃色則可以取出備用
此時肉丸部份已經完成囉!
接著要來完成最後步驟!
大白菜切大片,鮮筍切薄片,黑木耳撕成小塊.蔥切成段備用
加入一匙油後,下蔥段爆香
爆香蔥段後
直接豪邁的把醬汁調味料(二)加入鍋內
並加入木耳.大白菜及鮮筍片
待湯汁滾後加入肉丸,以小火燜煮15分鐘
也趁此時讓肉丸中間沒熟的部份吸飽湯汁
待湯汁略收後,加入老抽調色
起鍋前加入少許太白粉水勾芡
最後滴入少許香油即可上桌囉!
大家先把步驟看清楚再做一定不會失敗
因為上完課回家我又馬上做了一次
完全成功

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俗話說要抓住男人的心要先抓住他的胃
我們家老公和兒子喜歡吃牛肉料理
為了他們最近學了好多道牛肉料理
今天就來跟大家分享近期我的拿手牛料理....牛丼
話說每次我煮牛丼飯,我們家老公都可以多吃2碗飯
材料:
牛肉薄片    240g(超市2盒)
洋蔥              50g(我都直接用1 顆)
蒟蒻絲            1包
煮汁:
柴魚高湯           1000cc
日式濃口醬油      200cc
味琳                      200cc
清酒                      200cc
柴魚高湯作法
我習慣趁假日時把牛/雞/豬/柴魚高湯全部煮起來
這道牛丼30分鐘內就可以料理完成
1.加熱1000cc的柴魚高湯,加入日式濃口醬油200cc 味琳200cc清酒200cc,煮至滾
2.待1.滾後將洗過汆燙後蒟蒻絲與牛肉片,一片片不重疊的放入煮汁裡,開大火煮滾
3.開大火煮滾後,除去殘渣,然後以小火燉煮20min
4.20min後牛肉變軟,加進粗切的洋蔥後再次撈渣,滾3~5分(喜歡洋蔥口感較軟就滾5分鐘
5.將煮好的牛肉及洋蔥添在飯上,依照個人喜好淋上湯汁
香噴噴的牛丼飯即完成了,看起來是不是很美味啊!

今天我要來分享紅酒燉牛肉
主要食材：牛腩 or 牛肋條 or 牛腱 / 紅酒  ( 不用太貴的 )
搭配食材：紅蘿蔔 x1條 / 小玉米 x1盒 / 洋菇 x1盒 / 培根x2片 / 洋蔥 x1 顆 / 大蒜 x5 粒
配料需要：高筋or中筋麵粉些許 / 黑胡椒粒 / 鹽巴 / 迷迭香 x1束 / 月桂葉 x5 片左右
蔬菜高湯：蕃茄 x1 / 洋蔥x1  / 紅蘿蔔 x0.5


首先我們先煮蔬菜高湯
大概1500cc左右的水 ， 因為越滾水會越少
然後水滾把 蕃茄 x1 / 半條紅蘿蔔 / 洋蔥x1  丟下去給它慢慢滾
我比較喜歡用蔬菜湯底燉肉，因為這樣味道比較清甜，比較香

接下來煎牛肉

先到些許的橄欖油 然後把牛肉放下去煎

加洋蔥把肉煎到金黃 焦焦的沒關係

洋蔥成透明色
接下來炒洋菇 + 培根

先下培根
不用放油，因為培根會出油

然後放洋菇下去炒，培根的味道可以把洋菇的味道壓掉
接下來
我們就把蔬菜高湯上的料都撈掉 ( 高湯差不多快蓋過牛肉就可以了 )
可以把牛肉放進去準備要開始燉了



洋菇培根這時候也可以丟下去了，然後放 "迷迭香" + "月桂葉"
要來加紅酒了


差不多200cc就可以了
看個人的喜好加

好囉好囉，大概的東西都加完了，剩下紅蘿蔔和小玉米先不要下
"開小火 讓它小滾冒泡" 蓋著鍋蓋給它燉個"1.5"個小時吧 !

1.5個小時之後，把鍋蓋打開，香香的味道飄滿整個廚房
就可以把"紅蘿蔔"和"小玉米" "些許麵粉"加進去了
然後再燉個1.5個小時
最後把鍋蓋打開加鹽巴、黑胡椒粒  依自己喜好試味道吧！
就大功告成了！

其實總共燉2個小時左右肉都爛了也入味了
然後問我為什麼第一張照片的馬鈴薯沒有加進去，因為突然想到加進去可能會爛爛

豆腐料理中只愛吃日式炸豆腐的我
這次看到city super有教日式炸豆腐和牛丼
馬上衝去報名，還好報的快
還剩一個名額
今天的料理都十分的簡單
但怕忘記的我
一回家還是趁記憶力還在時
趕緊再做一次印象較深刻
真的都不會難,大家在家裡可以試試喔!
今天先放上日式高湯炸豆腐
等下次在寫牛丼

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