我相信家庭煮婦每年最擔心的就是過年的到來
光想到要煮一大桌的年菜就頭疼的不得了
好在格格我很幸福,家裡有個比廚師還厲害的婆婆
每每大小節日都可以煮整桌的好料
讓我從不用擔心節日的到來
不過也因為搬出來住後讓我了解婆婆照顧家庭的辛苦
也想替她分擔些廚房的辛勞
所以我最近密集上了些烹飪課
今天先教大家紅燒獅子頭
從沒想過我會做獅子頭料理
一直以為很難
但學會後,我覺得一點都不難
重點是好吃又下飯
學了些年菜料理...就先來跟大家分享吧!
看看要準備的材料
材料:
細豬絞肉(梅花肉部位) 200g(絞肉與水的比例是3:1)
板油 (如果是用梅花肉就不需要加) 5g
洋蔥 30g
紅蘿蔔 10g
乾香菇 20g
大白菜 150g
鮮筍 30g
黑木耳 10g
青蔥 2根
太白粉 適量
香菜 少許
獅子頭肉丸調味料(一)
蠔油 25g
胡椒粉 少許
糖 5g
水 70g
太白粉 10g
醬汁調味料(二)
醬油10g
蠔油30g
老抽少許
蕃茄醬30g
清水300g
糖10g
胡椒粉適量
步驟1:
把洋蔥.乾香菇丁紅蘿蔔切末,加入獅子頭調味料(一)中的蠔油.胡椒粉及糖,攪拌均勻
攪拌均勻後70CC的水,分4次加入肉餡~
加入時要摔打肉餡,加一次水至少摔打6次
用單手托住肉餡,離盆子至少10公分摔打入盆內
讓水份均勻的融入肉餡內
使肉餡有彈性
肉丸要Q就一定要用力使勁狠狠的砸
這樣放到鍋內燜煮時肉丸才不會散開
肉餡摔打完,加入太白粉伴勻
把肉餡分成6等份
準備太白粉水(2匙太白粉+100CC的水)
雙手沾些許太白粉水後來捏肉丸,捏成球狀
肉丸大小可依自己喜愛來捏
熱油
等油溫至180度(用木筷子插入油內,冒泡泡代表油溫已達到溫度)左右,下肉丸
下肉丸時輕壓一下
油不用太多,蓋到肉丸一半即可
要煎至焦黃色再翻另一面,大家不用擔心肉丸太厚內餡不熟
因為到時還要跟白菜等料燜煮15分鐘
所以一定會熟
等肉丸兩面都煎至焦黃色則可以取出備用
此時肉丸部份已經完成囉!
接著要來完成最後步驟!
大白菜切大片,鮮筍切薄片,黑木耳撕成小塊.蔥切成段備用
加入一匙油後,下蔥段爆香
爆香蔥段後
直接豪邁的把醬汁調味料(二)加入鍋內
並加入木耳.大白菜及鮮筍片
待湯汁滾後加入肉丸,以小火燜煮15分鐘
也趁此時讓肉丸中間沒熟的部份吸飽湯汁
待湯汁略收後,加入老抽調色
起鍋前加入少許太白粉水勾芡
最後滴入少許香油即可上桌囉!
大家先把步驟看清楚再做一定不會失敗
因為上完課回家我又馬上做了一次
完全成功
我是煮菜的新手
會想分享給大家的都是簡單好煮的料理
而這道紅燒獅子頭做法簡單夠家常
請客又不失面子
所以一定要分享給大家
心動不如馬上行動,快動手我相信我都可以做成功
你一定也可以~~~
